Kaksinkertainen tiivistetty tomaattipasta: Concityted tomaatti Essence, makupommi keittiössä

Nykyaikaisissa keittiöissä, jotka pyrkivät tehokkuuteen ja rikkaaseen maun, Kaksinkertainen tiivistetty tomaattipasta on jo kauan ylittänyt tavallisen tomaattipasta ja siitä on tullut välttämätön salainen ase kokkeille ja kodinsuojelu harrastajille. Se ei ole vain yksinkertainen mauste, vaan myös maku olemus, joka tiivistää auringonvaloa, maata ja käsityötä.

1. Essence: Mikä on kaksinkertainen keskittynyt tomaattipasta?

Lyhyesti sanottuna, kaksoismääräinen tomaattipasta on syvänpunainen tahna, joka on erittäin keskittynyt sen jälkeen, kun tuoreet tomaatit ovat käyneet sarjan monimutkaisia jalostuksia suurimman osan vedestä. Avain on "kaksinkertainen keskittyminen":
Konsentraatiovertailu: Tavallinen tomaattipasta keskittyy yleensä noin 1/4-1/3 alkuperäisestä tomaattitilavuudesta (kiinteä pitoisuus on noin 24-36%). "Kaksinkertainen konsentroitu" tomaattipasta menee askeleen pidemmälle, kiinteiden aineiden pitoisuus on 28 - 36% tai jopa korkeampi, mikä tarkoittaa, että se on noin 1,5 - 2 kertaa keskittyneempi kuin tavallinen tomaattipasta (ei tiukasti kaksinkertainen kirjaimelliseen merkitykseen, mutta huomattavasti korkeamman pitoisuuden taso).
Ydinprosessi:
Lähtökohta: Korkealaatuiset tuoreet tomaatit, yleensä rikkaalla lihalla, syvän punaisella värillä ja korkealla lykopeenipitoisuudella.
Murskaus ja mulkku: tomaatit pestään, murskataan ja iho ja siemenet poistetaan pulperilla hienon tomaattipastan saamiseksi.
Tyhjiömallin lämpötilapitoisuus: Tämä on ydinvaihe. Tomaattipasta kuumennetaan varovasti tyhjiöympäristössä (yleensä noin 60-70 ° C), ja vesi haihtuu alemmassa kiehumispisteessä. Tomaattien väri-, makuaineita ja lämpöherkkaita ravintoaineita (kuten C-vitamiini) värejä voi suojata suurimmassa määrin ja välttää korkean lämpötilan aiheuttamaa palaneen hajun. "Kaksinkertainen" pitoisuus tarkoittaa, että tämä haihtumisprosessi kestää pidempään ja syvemmälle ja vesi poistetaan perusteellisemmin.
Sterilointi ja pakkaus: Keskittymisen jälkeen tuote steriloidaan erittäin korkeassa lämpötilassa (UHT) ja täytetään sitten aseptisesti suljettuihin astioihin kuumana (yleensä hammastahnaiset puristusputket, pienet tölkit tai suuret tynnyrit).

2. ominaisuudet ja viehätys: Miksi se on niin suosittu?
Makuin voimakkuuden kuningas:
Erittäin rikas: Korkea pitoisuus tuo räjähtävää tomaattimakua - syvää, täydellistä, tasapainoista makeaa ja hapanta, ainutlaatuisella karamellisoidulla (Maillard -reaktio) -kompleksi aromi ja miellyttävä luonnollinen happamuus. Pieni määrä voi tuottaa valtavan makuvaikutuksen.
Makukulmakivi (Umami Builder): Rikas luonnollisessa glutamaatissa, se on voimakas umamin lähde, joka voi parantaa huomattavasti ruoan maun yleistä syvyyttä ja monimutkaisuutta.
Rakenne ja väri:
Paksu ja tiheä: Pasta on hyvin viskoosinen ja sileä, melkein ilman näkyvää vettä.
Syvä väri: Se esittelee houkuttelevan syvänpunaisen punertavan ruskean värin, joka voi antaa kastikkeille ja muhennoksille houkuttelevan ja rikkaan värin.
Vertaansa vailla oleva mukavuus ja talous:
Pieni koko: säästää suuresti säilytystilaa (kaappeja, jääkaappeja).
Tehokkaalla käytöllä: yhdellä pienellä lusikallisella (5-10 g) on sama makuintensiteetti kuin useaan otteeseen tuoreiden tomaattien tai tavallisten tomaattipastaten määrällä, mikä vähentää huomattavasti tarvetta ostaa, käsitellä ja varastoida suuria määriä tuoreita tomaatteja.
Pitkäaikainen stabiilisuus: Suljetut pakkaukset (erityisesti hammastahnaputket) eristävät ilmaa ja voidaan jäähdyttää useita kuukausia avaamisen jälkeen, mikä on helppokäyttöinen eikä helppo tuhlata.
Keittämistehokkuus: liukenee nopeasti astioihin ilman pitkää keittämistä maun keskittämiseksi.
Monipuolinen sovellus: Todellinen keittiö monipuolinen.

III. Ydinvaihe: laaja valikoima sovellusskenaarioita
Kaksinkertaisen keskittyneen tomaattipasta on se, että se voidaan integroida saumattomasti lukemattomiin ruokia ja parantaa maustasoa:
Kastikkeiden sielunkumppani: pastakastikkeiden (bolognese, tomaattisen merenelävien kastikkeen), pizzikastikkeen, muhennoskastike (bolognese), chilikastike, grillikastike, currykastiketta jne., Absoluuttinen perusta tarjoaa keskeisen tomaatin maun ja paksuuden.
Makomoottori muhennoksille: gulash, goulash, ratatouille, chili, tomaattikeitto, borscht. Pastan sekoittaminen öljyssä varhain keittoprosessissa vapauttaa syvempiä makuja.
Keittojen viimeistely: lisää syvyyttä, väriä ja hienovarainen makea-saadun tasapaino vihannesten, linssi- ja merenelävien keittoihin.
Marinadien ja levitysten salainen ase: lisää marinadeja (liha, tofu) monimutkaisuuden ja karamelisoinnin lisäämiseksi; toimii pohjana kotitekoisille tomaattileipälle.
"Korjaus" ja "viimeistely": Kun ruoan tomaatti -maku ei ole tarpeeksi vahva tai yleinen maku on vähän ohut, vähän voi parantaa sitä merkittävästi; parantaa nopeasti kiinalaisten ruokien, kuten tomaatin munakokkeiden ja tomaatin naudanlihan rintakehän, makua.
Maku -tasapainottaja: sen luonnollinen happamuus ja makeus tasapainottavat raskauden ja neutraloivat liiallisen suolaisuuden tai mausteuden.

4. Ravitsemusarvo: Essencen säilyttäminen
Konsentraatioprosessi aiheuttaa väistämättä joidenkin vesiliukoisten vitamiinien (kuten C-vitamiinin ja B-vitamiinien) menetyksen. Sen olemus on kuitenkin erittäin rikastettu:
Lykopeenin kuningas: Lykopeeni (voimakas antioksidantti) ei vain menetetä pitoisuusprosessin aikana, vaan sen hyötyosuus voi olla suurempi veden vähentymisen ja soluseinien tuhoamisen vuoksi. Kaksinkertainen tiivistetty tomaattipasta on erinomainen lykopeenilähde ruokavaliossa.
Mineraalit: Mineraalit, kuten kalium, ovat väkevöityjä ja pidätettyjä.
Matalakalorinen, rasvaton (luonnollinen): Se on vähärasvainen, vähähiilihydraattien maunvahvistin (huomaa, että jotkut tuotemerkit voivat lisätä öljyä tai sokeria).

5. Historiallinen alkuperä ja moderni evoluutio
Tomaatin käsittelyn historia voidaan jäljittää Etelä -Italiaan 1800 -luvun alkupuolella. Alun perin oli tarkoitus pidentää tomaattien säilyvyyttä. Teollisuuden tomaattipitoisuustekniikka (erityisesti tyhjiöpitoisuus) kehitettiin 1900 -luvulla. "Kaksinkertaisen keskittymisen" käsitteen nousu liittyy läheisesti nykyaikaisten ihmisten pyrkimykseen ruoanlaittotehokkuuteen, maun voimakkuuden ja varastoinnin mukavuuteen, ja siitä on tullut yksi maailmanlaajuisen elintarviketeollisuuden valtavirran tomaattijalostettuista tuotteista.

Vi. Tuotannon avainkohdat: Laadunvarmistus
Raaka -aineiden laatu: Kypsyys, monimuotoisuus ja tuoreus vaikuttavat suoraan lopputuotteen väriin, makuun ja konsistenssiin.
Hellävarainen prosessointi: Tyhjiömaisen lämpötilan pitoisuus on avain maun ja ravitsemuksen säilyttämiseen suurimmassa määrin.
Aseptinen pakkaus: Varmistaa tuotteen pitkäaikaisen stabiilisuuden ennen avaamista. Purista putken pakkaukset ovat yhä suositumpia, koska se voi minimoida ilman kosketuksen.
Puhtaat ainesosat: Korkealaatuisilla tuotteilla on yleensä vain tomaatit ja pieni määrä suolaa (joskus sitruunahappoa lisätään happamuuden säätämiseksi tai erittäin pieni määrä auringonkukkaöljyä tarttumisen estämiseksi). Ole varovainen halpoille tuotteille, joissa on liikaa sokeria tai täyteaineita.

Vii. Käyttöopas: Salaisuus sen potentiaalin lukituksen avaamiseen
”Blooming/puristaminen”: Tämä on avaintekniikka! Sekoita paista kuumaöljy (oliiviöljy, voi jne.) 1-2 minuutin ajan. Tämä voi:
Poista raaka ja stimuloi syvempää, monimutkaista, hieman karamellisoitua makua.
Tee lykopeenista liukenempi öljyyn ja paranna imeytymistä.
Anna maun sulautua paremmin astian öljyyn ja jaa se tasaisemmin.
Laimenna ja liukene: Kun lisäät suoraan nesteeseen (keitto, muhennos), sekoita se huolellisesti pienellä määrällä kuumaa vettä tai liemettä sen liuottamiseksi, kaada sitten pottiin pakkausten välttämiseksi.
Lisää pieniä määriä ja useita kertoja: Korkean lujuuden vuoksi muista aloittaa pienellä määrällä (kuten 1 tl), maista se ja lisää sitten asteittain tarvittaessa. Liiallinen käyttö voi helposti tehdä astiasta liian hapan tai maku liian ylenmääräisesti.
Tasapainoinen mauste: Sen happamuus on luonnollisesti korkea, ja se voi vaatia sopivaa määrää sokeria (hunajaa, sokeria) tasapainottamiseksi; Suoluutta on myös säädettävä vastaavasti.
Varastointi: Säilytä huoneenlämpötilassa avaamattomana. Varmista jäähdytys avaamisen jälkeen! Pyyhi putken suu ja peitä se tiiviisti puristamisen jälkeen; Säilykkeet on siirrettävä suljetulle astialle ja jäähdytettävä. Sitä voidaan yleensä varastoida useita kuukausia.

Viii. Tuotekomake:
Purista putki: suosituin ja kätevä pakkaus. Annoksen hallinta on helppo, sillä on hyvä tiivistys, ei ole helppo saastuttaa ja sen avaamisen jälkeen on suhteellisen pitkä säilyvyys.
Pieni metalli tölkki: Perinteinen pakkaus. Se on kätevää, kun määrä on suuri kerralla, mutta sitä on käytettävä mahdollisimman pian sen jälkeen, kun avataan tai siirretään oikein ja jäähdytettävä varastointia varten.
Irtotavara: Käytetään pääasiassa elintarviketeollisuudessa tai catering -teollisuudessa.