Kuinka kaksoismääritetyn tomaattipasta voidaan parantaa erittäin korkealla painekäsittelyllä prosessoinnin aikana?

1. Estää entsyymiaktiivisuutta
UHP -käsittely voi tehokkaasti estää tomaattipasta -laadun muutoksiin liittyvien entsyymien, kuten peroksidaasin (POD) ja pektiinimetyyliesteraasin (PME) muutoksiin. Nämä entsyymit aiheuttavat tomaattipastan värin, viskositeetin ja ravitsemusarvon vähentymisen varastoinnin aikana.

2. Paranna antioksidanttikapasiteettia
UHP -käsittely voi parantaa antioksidanttiaineiden pitoisuutta ja aktiivisuutta tomaattipastassa, kuten lykopeenissa.

3. pidennä säilyvyyttä
UHP -hoito voi pidentää merkittävästi säilyvyyttä tomaattipasta . Esimerkiksi UHP: llä käsiteltyjen tomaattipastan indikaattorit täyttävät turvallisuusstandardit varastoinnin aikana, ja aistien laatu on edelleen hyvä. Lisäksi verrattuna muihin ei-lämpömuotoisiin sterilointimenetelmiin, UHP-käsittelyllä on vähemmän vaikutusta tomaattipastan makuun ja tekstuuriin, ja se voi paremmin ylläpitää alkuperäistä laatua.

4. Vähennä mehutappiota
UHP -hoito voi vähentää tehokkaasti tomaattipastan mehujen menetystä varastoinnin aikana. Esimerkiksi tutkimukset ovat osoittaneet, että UHP -käsittely voi estää pääproteiinin myosiinin denaturoinnin tomaattipastan vedenpidätyskohdassa vähentäen siten mehujen menetyksen määrää.

5. Paranna fyysisiä indikaattoreita
UHP -hoidolla on positiivinen vaikutus tomaattipastan fyysisiin indikaattoreihin (kuten L -arvo, arvo ja B* -arvo). Tutkimuksissa on havaittu, että UHP: llä käsitelty tomaattipasta on kirkkaampi ja nämä indikaattorit muuttuvat vähemmän varastoinnin aikana.

6. Vähennä mikrobien saastuminen
UHP -hoito voi vähentää merkittävästi tomaattipastan mikro -organismien lukumäärää, mukaan lukien muotit ja hiivat. Esimerkiksi 400 MPa: lla ja 25 ° C: ssa 20 minuutin ajan käsitellyn tomaattipastan kokonaismäärän kokonaismäärä voidaan vähentää alle 100 CFU/ml: iin, saavuttaen kaupallisen steriiliystason.

7. Pidä ravintoaineita
UHP -hoidolla on suojaava vaikutus ravintoaineisiin, kuten kokonaisfenoleihin ja C -vitamiiniin tomaattipastassa. Tutkimukset ovat osoittaneet, että UHP -hoito voi vähentää näiden aineosien hajoamista, ylläpitäen siten tomaattipastan ravitsemusarvoa.