Huono Joe-resepti tomaattipastalla: tarkat suhteet, korjaukset ja ostovinkit

Jos kyseessä on huolimaton joe-resepti tomaattipastalla, toimiva suhde on 1 ruokalusikallinen kaksinkertaista tiivistettyä tomaattipastaa 450 g:aan (1 lb) jauhettua naudanlihaa, löysätään 120 ml:lla (1/2 kupillista) vettä tai lientä ja haudutetaan 8–10 minuuttia. Tuo yksittäinen lusikallinen eroaa sämpylään tarttuvan täytteen ja sellaisen täytteen välillä, joka muuttaa leivän märäksi sieneksi. Tomaattitahna on siivilöity, keitetty tomaatti, josta suurin osa vedestä on poistettu, joten se tuo paksuutta, syvän punaista väriä ja suolaista syvyyttä ilman ketsuppin mukanaan tuomaa sokerikuormaa. Alla oleva resepti käsittelee tahnaa selkärankana ja pitää ketsuppin tukena; taulukot alempana peittosuhteita suurempia eriä varten, tölkin koon matematiikkaa ja korjauksia täytteeseen, joka tulee liian makeaksi, liian ohueksi tai liian teräväksi.

Mitä tomaattipasta ei voi tehdä ketsuppille

Tomaattitahna antaa täyteläisyyttä, väriä ja suolaista syvyyttä, kun taas ketsuppi makeutta ja makua – nämä kaksi eivät ole keskenään vaihdettavissa.

Kaksoistiivistetyn tomaattipastan arvoksi määritetään normaalisti 28-30 Brixiä, mikä tarkoittaa noin 28-30 g liukoista kiintoainetta 100 g:ssa tuotetta, joista suurin osa on tomaattikiintoaineita ja luonnollisia sokereita. Pullotettu ketsuppi sisältää 20-25 g lisättyä sokeria 100 g:ssa, ja tomaattikastike on pääosin vettä, jonka Brix on noin 5-8. Käytännön seuraus on tylsä: jos jätät tahnan pois ja lisäät ketsuppia, lisäät sokeria ja vettä rakenteen sijaan. Pannu näyttää tummemmalta, maistuu makeammalta ja tarvitsee vielä 10-15 minuutin pienennyksen, ennen kuin täyttö lakkaa valumasta lusikasta.

Tahna tuo myös luonnollisia glutamaatteja keitetyistä tomaateista ja pektiinistä, joka sakeutuu kuumenneessaan, minkä vuoksi yksi ruokalusikallinen rasvassa kukkinut maistuu täyteläisemmältä kuin kaksi ruokalusikallista lopussa sekoitettuna. Tahna tarvitsee lämpöä menettääkseen raa'an, tinaisen reunansa, ja se on myös pastakastikkeen, pizzakastikkeen ja muhennosten pohja - katso muistiinpanomme kaksinkertaisen tiivistetyn tomaattipastan kulinaariseen käyttöön niille sovelluksille.

Kaksinkertainen tiivistetty tomaattipasta kastikkeille ja muhennoksille Kaksinkertainen tiivistetty tahna, joka kukkii rasvassa ennen nestettä, ja sen kuvataan olevan avain kypsennettyjen tomaattien syvyyteen kastikkeissa, muhennuksissa ja täytteissä. Näytä tuote →

Resepti: Yksi pannu, noin 20 minuuttia

Ainekset (4 annosta)

• 450 g (1 lb) jauhelihaa, 80/20 vähärasvainen
• 1 pieni sipuli, hienoksi pilkottuna
• Puolet vihreää paprikaa kuutioituna
• 1 rkl tuplatiivistettyä tomaattipastaa
• 1/3 kuppia ketsuppia
• 1 rkl Worcestershire-kastiketta
• 1 tl keltaista sinappia
• 1 rkl fariinisokeria tai vähemmän maun mukaan
• 1 tl chilijauhetta ja 1/2 tl savustettua paprikaa
• 120 ml (1/2 kuppia) vettä tai lihalientä
• 1/2 tl suolaa ja 1/4 tl mustapippuria
• 4 pehmeää pullaa

menetelmä

1. Ruskista naudanliha kuivalla pannulla keskikorkealla lämmöllä rikotellen 5-6 minuuttia. Jätä pannulle noin 1 ruokalusikallinen rasvaa, koska tahna tarvitsee rasvaa kukkiakseen.
2. Lisää sipuli ja pippuri ja paista 3 minuuttia, kunnes ne pehmenevät.
3. Työnnä liha sivuun, lusikoi tahna paljaalle pannulle ja paista 60-90 sekuntia, kunnes se tummuu tiilenpunaiseksi ja tuoksuu mieluummin makealta kuin raakalta.
4. Sekoita joukkoon ketsuppi, Worcestershire-kastike, sinappi, fariinisokeri, chilijauhe ja paprika.
5. Kaada joukkoon vesi tai liemi, raaputa ruskistuneet palat ja keitä kannen alla 8-10 minuuttia, kunnes seoksen läpi vedetty lusikka jättää selkeän jäljen.
6. Mausta suolalla ja pippurilla ja säädä sitten: ruskea sokeri makeuden lisäämiseksi, tilkka siiderietikkaa terävyyden lisäämiseksi, toinen teelusikallinen tahnaa syvyyden lisäämiseksi.
7. Lusikoi sämpylöiden päälle ja tarjoile heti. Täyte tiivistyy jäähtyessään, joten lämmitä se uudelleen ruokalusikallisella vettä, jos se seisoo.

Tilaus on tärkeämpi kuin ainesosaluettelo täällä. Naudanrasvassa olevan tahnan kukittaminen ennen nesteen menemistä erottaa keitetyltä tomaatilta maistuvan täytteen laimennetulta tiivisteeltä.

Tahna, ketsuppi ja tomaattikastike vierekkäin

Suhdetaulukko suurempia eriä varten

Nämä määrät olettavat kaksinkertaisen tiivistetyn tahnan 28-30 Brixissä; ohuempi tahna tarvitsee noin neljänneksen enemmän.

Kolme ongelmaa ja niiden ratkaisut

• Liian makea. Ketsuppi on yleensä syyllinen, ei tahna. Sekoita joukkoon 1 tl siiderietikkaa; Jos se on edelleen hyytynyttä, leikkaa ketsuppi 1/4 kuppiin ja lisää 1 ruokalusikallinen tahnaa ja 2 ruokalusikallista vettä.
• Liian ohut. Anna kiehua kannen alla vielä 5 minuuttia ennen kuin otat sakeuttajaa. Vatkaa nopeasti 1 tl maissitärkkelystä 1 ruokalusikalliseen kylmää vettä ja sekoita se läpi; täyte tiivistyy minuutissa.
• Terävä tai metallinen. Se on alikypsennetty tahna tai liikaa happoa. Lisää teelusikallinen ruskeaa sokeria tai pieni nokare voita ja keitä 3 minuuttia, jotta se pyöristyy.
• Kuivaa ja murenevaa. Vähärasvainen naudanliha ja aggressiivinen ruskistus poistavat kosteuden. Lisää 2-3 ruokalusikallista vettä, peitä ja höyrytä 3 minuuttia.

Lopun tölkin tai pussin säilytys

Avattu tomaattipyree säilyy jääkaapissa 5-7 päivää ja pakastimessa 3-4 kuukautta; vihollinen on happi, ei kylmä.

• Jääkaappi: paina muovikelmu suoraan pinnalle ennen säiliön peittämistä tai vaahdota päälle ohut kalvo oliiviöljyä.
• Pakastin: annostele ruokalusikallinen jääpalakaukaloon, pakasta ja pussia kuutiot. Yksi kuutio vastaa noin yhtä ruokalusikallista, mikä on tasan kiloa naudanlihaa.
• Uudelleensuljettavat pakkaukset: kierrekorkkipussi tai puristettava pullo poistaa arvailut - annostele tarvitsemasi, sulje se uudelleen ja jätä puoliksi käytetty tölkki kuivumaan oven hyllylle.

Yksi tai kaksi ruokalusikallista viikossa käyttävässä kotitaloudessa 320 g:n korkkipussi valmistuu yleensä ennen kuin se pilaantuu, kun taas täysi tölkki on parempi hinta vain, jos keität pastan kanssa kaksi tai kolme kertaa viikossa.

320g pussillinen tomaattipasta korkilla Nollarasvainen, lisättyä sokeria sisältämätön tomaattipasta 320 g:n korkisessa pussissa, mitoitettu kotitalouksille, jotka käyttävät tahnaa kerran tai kahdesti viikossa. Näytä tuote →

Formaatin valitseminen ennen ostoksille ryhtymistä

Yhdistä pakkaus sen mukaan, kuinka nopeasti valmistat, älä alimman gramman hinnan mukaan.

• Kerta-annos 50-70 g pussit ja 60-70 g tölkit sopivat yhdelle tai kahdelle voileipälle; nolla jätettä, korkein hinta grammaa kohden.
• 320 g:n kierrekorkkipussi tai 250 g:n puristepullo sopii viikoittaiseen ruoanlaittoon ja toimii ketsuppilaisena päällysteenä.
• 400 g ja 850 g tölkit tarjoavat parhaan vastineen perheen ruoanlaittoon, kunhan suunnittelet ylijäämät.
• 2200 g, 3000 g ja 4500 g tölkit ovat catering-formaatteja; annostele ja pakasta ne avauspäivänä.

Kaksi etiketin yksityiskohtaa ovat tärkeämpiä kuin merkki. Ensinnäkin Brix-hahmo, koska 28-30 Brix -pasta käyttäytyy pannussa eri tavalla kuin 24 Brix -tuote. Toiseksi, onko suolaa tai sokeria jo lisätty: tahna, johon ei ole lisätty mitään, jättää mausteen kokonaan käsiisi, kun taas makeutettu tahna tarkoittaa, että sinun tulee leikata reseptin ruskea sokeri. Tarkista valmistuspäivämäärä epämääräisen "parasta ennen" -kuukauden sijaan, koska tahna tummuu vähitellen jopa suljetussa purkissa.

Jos ostat kotelon sijaan tölkin mukaan, tiedustele ajantasaisia teknisiä tietoja, Brix-toleransseja ja pakkausvaihtoehtoja ennen kuin sitoudut konttikuormaukseen - tiimimme voi toimittaa nykyiset asiakirjat .

400 g Easy-Open tai Hard-Open kaksinkertainen tiivistetty purkitettu tomaattipasta Jos ostajat tarkistavat teknisiä tietoja, tämä 400 g:n kaksinkertainen tiivistetty purkitahna on saatavana helposti avattavassa tai kovaavaisessa muodossa ruoanlaittoon ja maustamiseen. Näytä tuote →

Usein kysytyt kysymykset

Kuinka paljon tomaattipyrettä on liikaa?

Noin 2 ruokalusikallista naudanlihakiloa kohden täytteestä tulee hyvin tumma ja happamuus alkaa hallita. Jos ylität, lisää hieman ketsuppia ja ruskeaa sokeria sekä 2 ruokalusikallista vettä.

Voinko tehdä huolimattomia juomia ilman ketsuppia?

Kyllä. Vaihda 1/3 kupillista ketsuppia 1 ruokalusikallisella tomaattipastaa, 1 rkl siiderietikkaa, 1 tl ruskeaa sokeria ja 3 ruokalusikallista vettä saadaksesi vähemmän makeaa ja tomaattia eteenpäin suuntautuvaa lopputulosta.

Pitäisikö tahna laimentaa ennen kuin se menee pannulle?

Ei. Tahnan paistaminen naudanlihan jäännösrasvassa 60-90 sekuntia kehittää makua, johon kylmä liete ei pysty, ja jälkeenpäin lisätty neste löysää sen joka tapauksessa.

Voinko keittää tämän hitaassa keittimessä?

Kyllä, yhdellä muutoksella: ruskista naudanliha ja kukista tahna ensin liedellä, siirrä sitten kaikki hitaalle keittimelle vain 80 ml:lla (1/3 kupillista) vettä ja keitä matalalla 4 tuntia.

Yhteenvetona: yksi ruokalusikallinen kaksinkertaista tiivistettyä tomaattipyreetä kiloa kohden rasvassa kukittua naudanlihaa, sekä noin puoli kupillista nestettä ja lyhyt haudutus, antaa täytteen, joka on paksu, kiiltävä ja maistuu edelleen tomaatilta sokerin sijaan. Pidä ketsuppi tukena, lue Brix-kuvio etiketistä ja annostele tölkkiin jäänyt ennen kuin se ehtii kuivua.