Mikä voi korvata tomaattipastan? 10 parasta korviketta ja kuinka niitä käytetään

Parhaat korvikkeet tomaattipyre ovat tomaattikastike, purkitettu tomaattimurska, tuoreet tomaatit, ketsuppi, tomaattipyree, aurinkokuivattuja tomaatteja ja paahdettua punaista paprikaa - jokainen tarjoaa erilaisen täyteläisyyden, happamuuden ja makeuden tasapainon. Tomaattipasta on tiivistetty ainesosa: yksi ruokalusikallinen sisältää suunnilleen makua vastaavan määrän 3 ruokalusikallista tomaattikastiketta , joten jokainen korvike vaatii muunnossäädön. Tässä oppaassa käydään läpi jokainen käyttökelpoinen vaihtoehto, kerrotaan tarkalleen, kuinka paljon niitä on käytettävä, ja selitetään, mitkä astiat kukin vaihtoehto sopii parhaiten.

Miksi saatat tarvita tomaattipastan korvikkeen

Tomaattipastan loppuminen kesken reseptin on yksi yleisimmistä ruokakomerohätätilanteista kotiruoanlaitossa - mutta se on myös yksi ratkaistavimmista. Kun ymmärrät, mitä tomaattipasta todellisuudessa tekee reseptissä, oikean korvikkeen valitseminen on helppoa.

Mitä tomaattipasta tekee ruoasta

Tomaattitahna valmistetaan kypsentämällä tomaatteja useita tunteja, siivilöimällä siemenet ja kuoret ja keittämällä sitten nestettä vielä karkeasti. 80 prosenttia vedestä poistetaan . Tuloksena on paksu, tiilenpunainen tiiviste, joka tuottaa kolme asiaa samanaikaisesti:

• Väkevä umami ja makeus - ruoanlaitto vähentää sokereita ja laukaisee Maillard-reaktion, mikä muodostaa syvän suolaisen maun
• Väri - syvänpunainen pigmentti (lykopeeni) lisää täyteläistä väriä kastikkeisiin, muhennoksiin ja haudutuksiin
• Runko ja paksuus — alhainen vesipitoisuus paksuntaa astioita lisäämättä ylimääräistä nestettä

Jokaisen sijaisen on täytettävä nämä kolme roolia. Jotkut korvaukset (kuten tomaattikastike) osuvat makuun, mutta lisäävät ylimääräistä nestettä; toiset (kuten aurinkokuivatut tomaatit) pitävät tiivistä, mutta tarvitsevat sekoittamista. Kun tiedät, mikä ominaisuus on tärkein reseptissäsi, voit selvittää, mihin korvikkeeseen sinun kannattaa tarttua ensin.

Yleisiä syitä etsiä korvaavaa

• Sinulta on loppunut tomaattipasta ja kauppa on suljettu
• Sinun on käytettävä avoin tölkki tomaattikastiketta tai murskattuja tomaatteja ennen kuin ne pilaantuvat
• Teet ruokaa henkilölle, jolla on tomaattiherkkyys tai yövoide-intoleranssi
• Haluat vähemmän natriumia sisältävän vaihtoehdon kuin useimmat kaupalliset tomaattipastat
• Vältät joissakin tahnavalmisteissa olevia lisättyjä sokereita

10 parasta tomaattipastan korviketta

Nämä kymmenen korviketta kattavat kaikki ruokakomerotilanteet tuoreista tomaateista tiskillä säilyviin mausteisiin jääkaapin ovessa.

1. Tomaattikastike

Tomaattikastike on lähin tomaattipastan korvike ja toimii lähes kaikissa resepteissä. Se on valmistettu samasta perusaineesta, mutta se säilyttää paljon enemmän vettä, joten sinun on käytettävä sitä enemmän ja vähennettävä astian muita nesteitä kompensoidaksesi.

Muuntosuhde: Käytä 3 ruokalusikallista tomaattikastiketta for every 1 tablespoon of tomato paste vaati. Jos reseptissä on muita nestemäisiä ainesosia (liemi, viini, vesi), vähennä niitä noin 2 ruokalusikallista kohti vaihdettavaa tahnaa.

Provinkki: Hauduta tomaattikastiketta kattilassa 3–5 minuuttia ennen kuin lisäät muut ainekset, jotta ylimääräinen vesi poistuu ja maku tiivistyy, jäljittelemällä tahnan syvyyttä.

Paras: pastakastikkeet, pizzakastikepohjat, haudutetut lihat, shakshuka ja kaikki ruoat, joissa tomaatin maku on tärkein.

2. Säilykkeet murskatut tomaatit tai kokonaiset kuoritut tomaatit

Säilykkeet murskatut tomaatit ovat erinomainen tomaattipastan korvike, joka useimmissa kotitalouksissa on jo ruokakomerossa. Niissä on enemmän rakennetta ja vettä kuin tahnassa, mutta ne tarjoavat aitoa tomaattimakua.

Muuntosuhde: Käytä 3 ruokalusikallista murskattua tomaattia jokaista 1 ruokalusikallista tomaattipastaa kohden . Kokonaiset kuoritut tomaatit murskaa ne käsin tai sekoita ensin lyhyesti ja käytä sitten samaa suhdetta.

Vähennysmenetelmä: Valuta neste tölkistä mahdollisimman tarkasti ja keitä kuiva-aineita kuivalla pannulla keskilämmöllä 8–10 minuuttia usein sekoittaen, kunnes seos paksunee ja tummuu hieman. Tämä kotitekoinen pelkistys on toiminnallisesti identtinen kaupallisen tomaattipastan kanssa.

Paras: keitot, muhennokset, chili, bolognese ja kaikki hitaasti kypsennetyt ruoat, joissa sinulla on aikaa vähentää ylimääräistä nestettä.

3. Tomaattisose

Tomaattisose on tiivistettynä tomaattikastikkeen ja tomaattipastan välissä, joten se on yksi tarkimmista saatavilla olevista korvikkeista. Se on sileämpi kuin murskatut tomaatit ja paksumpi kuin kastike, ja vesipitoisuus on suunnilleen kastikkeen ja tahnan puolivälissä.

Muuntosuhde: Käytä 2 ruokalusikallista tomaattipyreetä jokaista 1 ruokalusikallista tomaattipyreetä kohden ja vähennä muita nesteitä noin 1 ruokalusikalla.

Paras: keitot, curryt, tomaattipohjaiset kastikkeet ja kaikki reseptit, joissa sileä rakenne on tärkeä.

4. Tuoreet tomaatit (keitetyt)

Tuoreet kypsät tomaatit, keitetyt ja pelkistetyt, tuottavat korvikkeen, jolla on kirkkain ja luonnollisin tomaatin maku kaikista tämän luettelon vaihtoehdoista. Kompromissi on aika – tuoreiden tomaattien keittäminen tahnaksi kestää 45–60 minuuttia liedellä.

Muuntosuhde: Tarvitset noin 3 keskikokoista tuoretta tomaattia (noin 1 naula / 450 g), jotta saadaan 2 ruokalusikallista tiivistettyä tahnaa kypsennyksen jälkeen. Siemenet, siemenet ja hienonna tomaatit karkeasti, keitä keskilämmöllä, kunnes kuoret löystyvät, vie elintarvikemyllyn tai hienon siivilän läpi kuorien ja siementen poistamiseksi ja hauduta sitten siivilöityä nestettä, kunnes se paksuuntuu.

Paras: kesän ruoanlaitto, kun tomaatit ovat huippukypsiä, puutarhasta pöytään -reseptejä ja mitä tahansa ruokia, joissa haluat välttää säilykkeitä.

5. Aurinkokuivatut tomaatit (sekoitetut)

Aurinkokuivatut tomaatit ovat tiivistetyin saatavilla oleva tomaattikorvike, jonka vesipitoisuus on jopa pienempi kuin kaupallisessa tahnassa ja syvän makea, lähes savuinen maku. Ne ovat erinomainen valinta, kun haluat lisää syvyyttä hitaasti kypsennettyyn ruokaan.

Muuntosuhde: Sekoita tai hienonna hienoksi 2–3 aurinkokuivatun tomaattipuolikkaa 1 tl vettä tai oliiviöljyä kohti jokaista 1 ruokalusikallista tomaattipastaa kohden . Öljypakatut aurinkokuivatut tomaatit ovat käyttövalmiita; kuivapakatut tulee ensin liottaa lämpimässä vedessä 10 minuuttia.

Huomautus mausta: Aurinkokuivatuilla tomaateilla on voimakkaampi, vähemmän kirkas maku kuin tuoreella tahnalla. Ne sopivat hitaisiin haudutuksiin, välimerellisiin ruokiin ja pastaan ​​paljon paremmin kuin tuoreen tomaattien reseptit, kuten shakshuka.

Paras: haudutettua lihaa, pastakastikkeita, pizzan täytteitä, linssikeittoja ja välimerellisiä muhennoksia.

6. Ketsuppi

Ketsuppi on yllättävän tehokas tomaattipastan korvike suolaisissa keitetyissä ruoissa, koska sillä on sama perusainesosa ja samanlainen paksu koostumus. Suurin ero on, että ketsuppi sisältää lisättyä sokeria, etikkaa ja mausteita, jotka vaikuttavat valmiin ruoan makuprofiiliin.

Muuntosuhde: Käytä 1 ruokalusikallinen ketsuppia jokaista 1 ruokalusikallista tomaattipastaa kohden . Nesteen säätöä ei tarvita ketsuppin samanlaisen koostumuksen vuoksi.

Maun säätö: Koska ketsuppi on makeampaa ja happamampaa, vähennä tai jätä pois lisättyä sokeria reseptissä ja lisää pieni ripaus suolaa tasapainottaaksesi makeutta. Vältä ketsuppin käyttöä ruoissa, joissa tomaatin maun on oltava hienovarainen tai puhtaasti suolainen.

Paras: BBQ-tyyliset kastikkeet, lihamureke, uunipavut, chili ja kaikki ruokalajit, joissa on rohkeita mausteita, jotka peittävät ketsuppin ainutlaatuisen makeuden.

7. Paahdettua punaista paprikaa (soseutettu)

Soseutetut paahdetut punaiset paprikat ovat paras tomaattivapaa korvike tomaattipastalle, sillä ne tarjoavat samanlaisen värin, makeuden ja paksun rungon ilman tomaatin makua. Tämä on ihanteellinen vaihtoehto kaikille, jotka välttävät kokonaan tomaatteja tai yökuoria.

Muuntosuhde: Käytä 1,5 ruokalusikallista paahdettua paprikapyreetä jokaista 1 ruokalusikallista tomaattipastaa kohden . Valuta purkitetut paprikat hyvin ja sekoita tasaiseksi ennen mittaamista.

Makuhuomautus: Punapippurisoseesta puuttuu tomaattien happamuus. Lisää 1/4 tl punaviinietikkaa tai sitruunamehua ruokalusikallista kohden sose, jota käytetään arvioimaan valmiin ruuan tomaattipastan kirpeyttä.

Paras: Espanjalaistyylisiä ruokia, romesco-pohjaisia kastikkeita, keittoja, viljaruokia ja mikä tahansa resepti tomaatti-intoleranssista kärsiville.

8. Tomaattimehu (alennettu)

Tomaattimehu voidaan keittää tahnamaiseksi liedellä noin 20–25 minuutissa, joten se on hyödyllinen korvike silloin, kun muita vaihtoehtoja ei ole saatavilla.

Muuntosuhde: Aloita 1/2 kuppia (120 ml) tomaattimehua saadaksesi noin 2 ruokalusikallista pelkistetystä tiivisteestä. Hauduta pienessä kattilassa keskilämmöllä välillä sekoittaen, kunnes tilavuus pienenee noin 75 prosenttia ja seos peittää lusikan selän.

Paras: keittoja, marinadeja ja ruokia, joissa on ylimääräistä aikaa ja pullo tomaatti- tai kasvismehua käsillä.

9. Tamarind-pasta

Tamarindipasta on ei-tomaattikorvike, joka jäljittelee tomaattipastan syvän hapan, umami- ja hieman makean makuprofiilin tietyissä keittiöissä. Se ei lisää väriä tomaattipastan tapaan, joten se toimii parhaiten tummemmissa kastikkeissa ja haudutessa.

Muuntosuhde: Käytä 1/2 tl tamarindipastaa jokaista 1 ruokalusikallista tomaattipastaa kohden — Tamarindi on happamuudeltaan paljon voimakkaampaa, joten aloita vähemmällä ja säädä maun mukaan. Lisää pieni määrä tomaattitonta kasvislientä palauttaaksesi menetetyn kehon.

Paras: Intialaiset curryt, chutneyt, hitaasti kypsennetyt linssiruoat ja kaikki reseptit, joissa hapan suolaisuus on tärkeämpää kuin tomaatin väri.

10. Miso Paste

Miso-tahna korvaa tomaattipastan umami-syvyyden lisäämättä tomaatin makua tai väriä, joten se on paras vaihtoehto, kun suolainen selkäranka on se, mitä resepti tarvitsee eniten.

Muuntosuhde: Käytä 1/2 ruokalusikallista valkoista tai punaista misopastaa jokaista 1 ruokalusikallista tomaattipastaa kohden . Punainen miso on suolaisempaa ja voimakkaampaa; valkoinen miso on miedompaa ja hieman makeaa. Älä lisää ylimääräistä suolaa ennen kuin olet maistanut ruokaa, koska miso on jo paljon natriumia.

Paras: haudutettua lihaa, sienipohjaisia ruokia, ramen-tyylisiä keittoja ja kaikkia reseptejä, joissa umamin syvyys on tärkeämpää kuin tomaatin identiteetti. Ei sovellu italialaisiin ruokiin, joissa odotetaan tomaattimakua.

Tomaattipastan korvikkeen vertailutaulukko

Käytä this table to find the right substitute at a glance based on what you have available and what your recipe needs.

Taulukko 1: Korvaussuhde, makuprofiili, paksuus ja paras käyttötapa kullekin tomaattipastan vaihdolle. Mitat ovat likimääräisiä ja niitä tulee säätää maun mukaan.

Kuinka tehdä tomaattipasta alusta alkaen

Oman tomaattipastan valmistaminen kotona vaatii vain tomaatteja, kattilan ja noin 2 tuntia – ja lopputulos on runsaampi ja monimutkaisempi kuin useimmat säilykeversiot.

Liesimenetelmä (nopein)

Ainesosat: 2 paunaa (900 g) kypsiä luumu- tai romamaatteja, 1/2 tl suolaa, 1 rkl oliiviöljyä (valinnainen).

1. Kuori ja hienonna tomaatit karkeasti. Niitä ei tarvitse kuoria tai siementää.
2. Paista isossa pannussa keskilämmöllä 15-20 minuuttia ajoittain sekoittaen, kunnes se on pehmeää ja hajoavaa.
3. Siivilöi ohuen siivilän tai elintarvikemyllyn läpi kuorien ja siementen poistamiseksi.
4. Kaada siivilöity neste takaisin pannulle ja hauduta miedolla lämmöllä usein sekoittaen 45-60 minuuttia kunnes seos on paksua, tummanpunaista ja pienennetty karkeasti 4-5 ruokalusikallista (saanto 2 kilosta tomaatteja).
5. Mausta suolalla. Käytä välittömästi tai säilytä jääkaapissa enintään 1 viikko tai pakasta ruokalusikallisen kokoisina annoksina enintään 3 kuukautta.

Uunin menetelmä (pienin ponnistus)

Kun olet siivilöinyt keitetyt tomaatit, levitä sose ohueksi kerrokseksi leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista klo 300 astetta Fahrenheit (150 astetta Celsius) varten 2,5-3 tuntia 45 minuutin välein sekoittaen, kunnes se on syvän värinen ja pienentynyt. Uunimenetelmä vaatii vähemmän aktiivista sekoitusta, mutta kestää kauemmin kuin liesitaso.

Säilytysvinkki: Kaada valmis kotitekoinen tahna jääpalakaukaloon ja pakasta. Jokainen kuutio vastaa noin 1 ruokalusikallista. Siirrä pakastetut kuutiot vetoketjulliseen pussiin ja säilytä enintään 6 kuukautta .

Paras tomaattipastan korvike ruokalajin mukaan

Oikea korvike riippuu yhtä paljon valmistamastasi ruoasta kuin siitä, mitä sinulla on ruokakomerossasi. Tässä on pikaopas reseptiluokkien mukaan.

Pastakastikkeet ja pizza

Paras valinta: tomaattikastike tai tomaattipyree. Nämä säilyttävät aidon italialaistyylisen tomaattimaun, joka määrittelee nämä ruoat. Vähennä kastiketta hieman ennen kuin lisäät muut ainekset tiivistämään sitä. Aurinkokuivatut tomaatit toimivat kauniisti puttanesca- tai arabbiata-tyyliseissä kastikkeissa, joissa intensiivisyys on toivottavaa.

Keitot ja keitot

Paras valinta: tomaattimurska tai tomaattikastike. Koska keitoissa ja muhennoissa on jo paljon nestettä, näistä korvikkeista ylimääräinen vesi imeytyy helposti. Lisää korvike kypsennysprosessin varhaisessa vaiheessa, jotta sillä on aikaa vähentää ja integroitua muihin makuihin.

Chili ja Bolognese

Paras valinta: ketsuppi tai aurinkokuivatut tomaatit. Chilin rohkea mausteprofiili (kumina, chilijauhe, savustettu paprika) peittää ketsuppin makeuden tehokkaasti. Bolognesessa aurinkokuivatut tomaatit lisäävät syvyyttä, mikä parantaa hitaasti kypsennettyä lihaa tekemättä kastikkeesta vetistä.

Haudutettua lihaa (lyhyet kylkiluut, lampaan varret)

Paras valinta: aurinkokuivatut tomaatit tai misopasta. Pitkät haudutukset hyötyvät kummankin vaihtoehdon syvästi tiivistetystä umamista. Pitkä kypsennysaika yhdistää kaikki makuerot saumattomasti. Yhdistelmä – yksi aurinkokuivattu tomaattipuolikas plus 1/4 tl misoa – tuottaa erittäin läheisen vastineen kaupalliseen tomaattipastaan.

Intialaiset curryt ja linssiruoat

Paras valinta: tamarindipasta tai tuoreet tomaatit. Monissa intialaisissa curryresepteissä käytetään perinteisesti tuoreita tomaatteja tahnan sijaan. Tamarindi on yleinen ainesosa Etelä-Intiassa ja Kaakkois-Aasiassa, ja se sopii luonnollisesti näihin makuprofiileihin erottumatta joukosta.

Nightshade-free-reseptejä

Paras valinta: paahdettua punapippurisosetta punaviinietikan kanssa tai miso-tahnaa. Punapippurisose antaa väriä ja runsautta; etikka palauttaa happamuuden. Miso lisää umami-syvyyttä ruokia, joissa väri on vähemmän tärkeä kuin suolainen maku.

Usein kysytyt kysymykset

Voinko käyttää tomaattikastiketta tomaattipastan sijaan?

Kyllä. Tomaattikastike on yleisimmin saatavilla oleva ja helpoin tomaattipastan korvike. Käytä 3 ruokalusikallista tomaattikastiketta for every 1 tablespoon of paste ja vähennä muita reseptin nesteitä noin 2 ruokalusikallista. Jos aika sallii, hauduta kastiketta pannulla muutama minuutti ennen kuin lisäät muut ainekset makua syventämään.

Mikä on tomaattipastan suhde murskattuihin tomaatteihin?

3 ruokalusikallista murskattua tomaattia vastaa noin 1 ruokalusikallista tomaattipyreetä makutuoton suhteen. Voit myös valuttaa ja pienentää murskatut tomaatit ensin pannulla, jotta saat paksumman, tiivistemmän korvikkeen, joka on vielä lähempänä tahnaa.

Voinko korvata tomaattipastan ketsuppilla suhteessa 1:1?

Kyllä, ketsuppia voidaan käyttää tilavuussuhteessa 1:1 tomaattipyreeseen, koska niiden koostumus on samanlainen. Ketsuppi on kuitenkin makeampaa ja happamampaa, joten vähennä tai poista lisättyä sokeria reseptistä ja muista, että maku on hieman erilainen. Se toimii parhaiten rohkeissa, hyvin maustetuissa ruoissa, kuten chilissä ja grillikastikkeessa.

Onko tomaattipyre sama kuin tomaattipyree?

Ei Tomaattipasta on paljon paksumpaa ja tiivistempää kuin tomaattipyree. Tomaattisoseen vesipitoisuus on suunnilleen kastikkeen ja tahnan puolivälissä, ja sen koostumus on tasaista, kaadettavaa. Se on hyvä korvike (käytä 2 ruokalusikallista sosetta per ruokalusikallinen tahnaa), mutta lisää hieman nestettä astiasi.

Mitä voin käyttää tomaattipastan sijasta bolognesessa?

Parhaat korvikkeet tomaattipastalle bolognesessa ovat aurinkokuivattuja tomaatteja (sekoitettuna) tai puoleen vähennetty tomaattikastikkeen yhdistelmä. Aurinkokuivatut tomaatit lisäävät tiivistä makeutta ja umamia, joka täydentää kauniisti pitkään kypsennettyä lihaa. Käytä 2–3 jauhettua tai sekoitettua aurinkokuivattu tomaattipuolikasta ruokalusikallista pastaa kohden, jota resepti vaatii.

Voinko ohittaa tomaattipastan kokonaan reseptistä?

Useimmissa resepteissä kyllä ​​– mutta maun ja koostumuksen kompromissin kanssa. Tomaattipasta lisää ensisijaisesti syvyyttä, väriä ja runsautta. Jos jätät sen pois korvaamatta, kastike tai muhennos on väriltään vaaleampi, koostumukseltaan ohuempi ja vähemmän maustettu. Lisäämällä teelusikallinen Worcestershire-kastiketta, pieni pala sardellifileetä tai teelusikallinen soijakastiketta voi palauttaa osan kadonneesta umami-syvyydestä jopa ilman tomaattipohjaista korviketta.

Kuinka säilytän ylijäänyttä tomaattipastaa, jotta se ei mene hukkaan?

Avattu purkitettu tomaattipasta säilyy jääkaapissa vain 5-7 päivää . Hävityksen välttämiseksi annostele jäljelle jäänyt tahna ruokalusikallisen kokoisiksi paloiksi leivinpaperilla vuoratulle pellille, pakasta kiinteäksi (noin 2 tuntia) ja siirrä sitten pakastepussiin. Yksittäiset pakasteannokset säilyvät jopa 3 kuukautta ja voidaan lisätä suoraan kuumalle pannulle pakasteesta ilman sulatusta.

Mikä on paras tomaattipastan korvike pizzakastikkeelle?

Tomaattikastike tai tomaattipyree ovat parhaita korvikkeita tomaattipastalle pizzakastikkeessa koska ne säilyttävät aidon tomaatin maun. Käytä tomaattikastiketta suhteessa 3:1 ja mausta ripauksella suolaa, pienellä määrällä kuivattua oreganoa ja ripaus sokeria toistaaksesi pastapohjaisen pizzakastikkeen tasapainoisen maun. Levitä kastiketta tavallista ohuemmaksi kerrokseksi, jos se on vähemmän paksua kuin tahna, jotta kuori ei jää märkäksi.