Mitä eroa on kaksoismääritetty tomaattipasta ja tomaattisose?

Kulinaaristen aineosien alueella harvat ovat yhtä perustavanlaatuisia kuin jalostetut tomaattituotteet. Heidän joukossaan, Kaksinkertainen tiivistetty tomaattipasta ja tomaattisoseen käytetään usein, mutta niiden erot ovat usein sekaannuksen lähde.

Määritelmä- ja tuotantoprosessi

Ensisijainen ero on niiden keskittymisessä ja tekstuurissa.

Kaksinkertainen tiivistetty tomaattipasta on erittäin alennettu tomaattituote. Sitä tuotetaan keittämällä tomaatteja useita tunteja vesipitoisuuden poistamiseksi ja siementen ja nahojen poistamiseksi. Tuloksena oleva paksu konsentraatti vähenee edelleen, kunnes se on, kuten nimi osoittaa, suunnilleen kaksi kertaa enemmän kuin vakio tomaattipasta. Tämä prosessi tuottaa erittäin tiheän, voimakkaasti maustetun tuotteen, jolla on korkea kiinteä ainepitoisuus.

Tomaattipose sitä vastoin on vähemmän vähentynyt. Se valmistetaan keittämällä ja kiristämällä tomaatit sileän, paksun nesteen luomiseksi. Vähennysprosessi on kuitenkin keskeytetty paljon aikaisemmin kuin tahna, mikä johtaa tuotteeseen, jolla on korkeampi kosteuspitoisuus ja ohuempi, kaadettava konsistenssi. Monilla alueilla tomaattisoseen on täytettävä tietty oikeustiede tomaattien kiinteiden aineiden pitoisuuksille, mikä on alhaisempi kuin pastat.

Tärkeimmät ominaisuudet: tekstuuri, maku ja keskittyminen

Eri tuotantomenetelmät johtavat selkeisiin fyysisiin ja aistiprofiileihin.

• Rakenne ja johdonmukaisuus: Kaksinkertainen tiivistetty tomaattipasta on poikkeuksellisen paksu, melkein kiinteä, eikä sitä voida kaataa. Se pitää tyypillisesti muodonsa kauhaksi. Tomaattisoseessa on sileä, mutta nesteen konsistenssi, samanlainen kuin paksu kastike, ja se on helposti kaadettavissa.

• Makuintensiteetti: Äärimmäisen pelkistyksensä vuoksi kaksinkertainen tiivistetty tomaattipasta tarjoaa voimakkaan, makean ja syvästi umamin tomaatin maun. Se on huomattavasti vähemmän hapan kuin sen yksikentraattisen vastineen. Tomaattisose tarjoaa vaaleamman, kirkkaamman ja selkeämmän tomaatin maun, vaikka se on silti maukkaita kuin tomaattimehu.

• Keskittyminen: Tämä on merkittävin käytännön ero. Pienellä määrällä kaksinkertaista tiivistettyä tomaattipastaa on merkittävä vaikutus astian makuun ja väriin. Tomaattisoseen käytetään suuremmissa tilavuuksissa vartalon ja tomaatin maun lisäämiseksi ilman, että ylivoimainen ainesosat ovat ylivoimaisia.

Kulinaariset sovellukset ja käytöt

Niiden ainutlaatuiset ominaisuudet sanovat heidän erityiset roolinsa ruoanlaitossa.

Kaksinkertainen tiivistetty tomaattipasta käytetään ensisijaisesti mauste -aineena tai makuperustana. Sen voimakas maku on ihanteellinen:

• Rikkaan pohjan luominen muhennoksille, harrastajalle ja keittoille.

• Lisäämällä maun syvyys ja syvän punainen väri kastikkeisiin ja gravieseihin.

• Sisältää lihapalloseoksiin, hampurilaisten piikien tai lihamurekkeen parantamiseksi.

• Levitetään ohuesti taikinaan vankaksi pizzakastikepohjaksi.

Yleinen tekniikka sen maun täyttämiseksi ja raa'an maun poistamiseksi on "kypsennä" tahna kypsentämällä sitä öljyssä minuutti tai kaksi ennen muiden nesteiden lisäämistä.

Tomaattipose käytetään ensisijaisena nestemäisenä komponenttina. Sen sovelluksiin sisältyy:

• Toimimalla pääkappaleena monille tomaattikastikkeille ja keittoille.

• Perustaan ​​curryihin ja tiettyihin juomaresepteihin, kuten tomaattipohjaisiin cocktaileihin.

• Lisäämällä mieto tomaattimaku astioihin, joissa halutaan paksumpaa nestettä ilman voimakasta tahnapitoisuutta.

Korvausnäkökohdat

Vaikka substituutiot eivät ole ihanteellisia, ne voidaan tehdä nipistä, tärkeillä säädöillä.

• Tomaattisoseen korvaamiseksi kaksoismääritetylle tomaattipastalle on vähennettävä sose merkittävästi hauduttamalla sitä haihduttamaan ylimääräistä vettä, joka on aikaa vievää.

• Tomaattisoseen kaksinkertaisen väkevöitetyn tomaattipasta korvaamiseksi pieni määrä tahnaa on laimennettava huomattavalla määrällä vettä tai kantaa oikean konsistenssin saavuttamiseksi ja liian hallitsevan maun välttämiseksi.

Kaksinkertainen tiivistetty tomaattipasta ja tomaattisose tarjoavat keittiössä erilaisia ​​tarkoituksia. Pasta on voimakas konsentraatti perustamismakujen rakentamiseen, kun taas sose on monipuolinen neste, jota käytetään äänenvoimakkuuden ja rungon luomiseen. Niiden erillisten ominaisuuksien ymmärtäminen mahdollistaa tarkempia ja onnistuneita keittotuloksia.