Patapaisti tomaattipastalla: Käytännön opas makuun, suhteisiin ja leikkauksiin

Patapaisti tomaattipastalla on haudutus, jossa käytetään pientä määrää tiivistettyä tomaattipastaa suolaisen syvyyden, värin ja täyteläisen luomiseen muuttamatta kastiketta tomaattikastikkeeksi. Tahna ei korvaa liemen tai viinin; se on maustevaihe. Suunnittele 3–4 kiloa painavaa paistia varten 1–2 ruokalusikallista tavallista tomaattipastaa tai 1 ruokalusikallinen, jos käytät kaksinkertaista tiivistettyä tahnaa. Lisää se sen jälkeen, kun olet paistanut naudanlihan ja pehmennyt sipulit, kypsennä 60–90 sekuntia, kunnes se tummuu, ja poista sitten kattila. Tämä järjestys estää tahnan maistumasta raakana ja antaa lopulliselle kastikkeelle pyöreän, naudanlihaystävällisen maun.

Miksi tomaattipasta kuuluu paistinpannuun

Tomaattipasta on tiivistetty glutamaattien, luonnollisten sokereiden ja haudutettua naudanlihaa parantavien pigmenttien lähde. Toisin kuin tomaattikastikkeessa, tahnassa on vähän vettä eikä lisättyä sokeria. Kun se kypsennetään rasvassa, se ruskeutuu ja karamellisoituu, jolloin syntyy syvän paahdettuja vivahteita. Se myös sakeuttaa haudutusnestettä hieman, jolloin valmis kastike tarttuu lihaan sen sijaan, että se kerääntyisi lautaselle.

Takeaway on yksinkertainen: tahna antaa sinulle keskittymiskyvyn ilman ylimääräistä nestettä. Jos korvaat kastikkeen tai tuoreet tomaatit, sinun on säädettävä liemi ja haudutusaika.

Kaksinkertainen tiivistetty tomaattipasta haudutuksiin Kaksoistiivistetty tahna, joka lisää tiivistettyä tomaattimakua naudanlihahaudutuksiin ja -kastikkeisiin ilman ylimääräistä nestettä. Näytä tuote →

Kuinka paljon tomaattipastaa eri paistikokoille

Käytä lähtökohtana 1 ruokalusikallista tavallista tomaattipastaa 2 kiloa naudanlihaa kohden ja säädä sitten maistamisen jälkeen. Jos käytät kaksinkertaista tiivistettyä tahnaa, aloita puolella tästä määrästä. Liian paljon tahnaa voi tehdä kastikkeesta tahnamaista ja selvästi tomaattimaista, kun taas liian vähän kastikkeesta tulee tasaisen makuista.

Nämä suhteet olettavat katettua hollantilaista uunia 300 ° F - 325 ° F. Jos haudutat liedellä, pidä nestettä kiehuvassa tilassa ja tarkista kattila 30 minuutin välein. Tahnan määrän tulee hilseillä lihan kanssa, ei pelkästään nesteen kanssa.

400 g Easy-Open purkitettu kaksinkertainen tiivistetty tomaattipasta Kompakti 400 g:n tölkki kaksoistiivistettyä tahnaa, kätevä haudutettavaksi, helposti avattava muotoilu kotikokille ja jokapäiväiseen ruoanlaittoon. Näytä tuote →

Milloin lisätä tomaattipasta: järjestyksellä on väliä

Lisää tomaattipyree naudan paistamisen ja aromaattisten ainesten kuullotuksen jälkeen, mutta ennen haudutusnesteen lisäämistä. Tämä vaihe, jota usein kutsutaan kukkimiseksi, keittää raa'an tinaisen maun ja antaa tahnan tummua tiilenpunaiseksi tahnaksi, joka liukenee tasaisesti kastikkeeseen.

1. Taputtele paisti kuivaksi, mausta se reilusti suolalla ja pippurilla ja paista paksussa kattilassa syvänruskeaksi kaikilta puolilta. Poista paisti ja aseta se sivuun.
2. Pienennä lämpöä, lisää kuutioitu sipuli, porkkana ja selleri ja kypsennä, kunnes ne ovat pehmenneet ja kevyesti kullanruskeita, noin 8-10 minuuttia.
3. Sekoita joukkoon tomaattipyree. Keitä 60–90 sekuntia jatkuvasti sekoittaen, kunnes tahna tummuu ja tuoksuu mieluummin makealta kuin terävältä.
4. Kaada kattilaan tilkka viiniä tai liemiä ja raaputa ruskistuneet palat. Anna sen pienentyä puoleen.
5. Palauta paisti, lisää jäljellä oleva liemi, yrtit ja muut mausteet, peitä ja siirrä uuniin.

Muhennoksiin ja vastaaviin haudutuksiin, tuplatiivistettyä tomaattipastaa muhennoksissa voi lyhentää kypsennysaikaa ja syventää makua; sama periaate pätee tässäkin. Tärkeintä on antaa tahnalle suora kosketus kuuman rasvan kanssa ennen kuin neste menee sisään.

Oikean tomaattipastan valinta

Kaksinkertainen tiivistetty tomaattipasta on tehokkain valinta paistinpannulle, koska se antaa enemmän kiintoainetta ja makua ruokalusikallista kohden. Tarkista ainesosaluettelo ja etsi tomaatteja ja suolaa ilman lisättyä sokeria, tärkkelystä tai makuaineita. Vakiopastassa on yleensä noin 24-28 prosenttia kiintoaineita, kun taas kaksoistiivistetyssä tahnassa on usein 28-30 prosenttia tai enemmän.

• 3–4 kilon painoiselle paistille 400 g:n tölkki tai purkki on käytännöllinen koko ja riittää toiselle aterialle.
• Jos haudutat usein, suurempi tölkki tai purkki vähentää pakkausjätettä ja annosta kohden.
• Yksittäisiä annoksia tai reseptien testausta varten pienissä pusseissa tai putkissa voit käyttää juuri sitä mitä tarvitset avaamatta suurta tölkkiä.

Vältä pastakastikkeeksi tai ketsuppiksi merkittyjä tuotteita, vaikka ne sisältävätkin tomaatteja. Ne tuovat sokeria, etikkaa ja yrttejä, jotka kilpailevat valmistamasi lihavan haudan kanssa.

850 g purkitettua kaksinkertaista tiivistettyä tomaattipastaa bulkkiruoanlaittoon Suuri 850 g purkitettu kaksinkertainen tiivistetty tahna koti- tai ravintolakäyttöön, joka lisää täyteläistä tomaattimakua pizzaan, pastaan, keittoihin ja friteereihin. Näytä tuote →

Yleisimmät virheet ja niiden korjaaminen

Yleisimmät virheet ovat liiallinen tahna, sen kypsentämättä jättäminen ja makeutettuja tomaattituotteita kurkottaminen. Jokaisella on suoraviivainen korjaus.

• Liikaa tahnaa: Kastike maistuu tomaattikeitolle. Korjaa se lisäämällä suolatonta lientä ja hauduttamalla kannen alla 10–15 minuuttia. Pieni nokare voita voi täydentää makua.
• Raakapastan maku: Lisäsit tahnan nesteen kanssa kukinnan sijaan. Korjaa hauduttamalla pidempään, mutta seuraavalla kerralla keitä tahna rasvassa kunnes se muuttuu tiilenpunaiseksi.
• Ketsuppi tai pastakastike tahnan sijaan: Haudutus maistuu makealta ja happamalta. Korjaa se lisäämällä tilkka Worcestershire-kastiketta tai soijakastiketta ja lisää lientä ja vähennä sitten. Älä lisää tomaattituotteita.
• Ei ruskistusta: Tahna pysyy vaaleana ja kastike näyttää ohuelta. Korjaa se käyttämällä leveää pannua ja korkeampaa lämpöä tahnavaiheessa jatkuvasti sekoittaen.

Vaiheittainen paistinpannu tomaattipastalla

Luotettava menetelmä on paistaa, kuullottaa, kukistaa, poistaa ja hautua 300–325 °F:ssa, kunnes liha on haarukkamaista. Tarkka aika riippuu leikkauksesta ja paksuudesta, joten aloita tarkistaminen kahden tunnin merkistä.

1. Kuumenna uuni 325 °F:seen. Mausta 3–4 kilon paisti suolalla ja pippurilla.
2. Kuumenna 2 ruokalusikallista öljyä hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä. Paista paistia 4–5 minuuttia per puoli ja siirrä se sitten lautaselle.
3. Vähennä lämpö keskitasolle. Lisää 1 kuutioitu sipuli, 2 kuutioitua porkkanaa ja 2 kuutioitua sellerinvartta. Keitä kunnes se pehmenee, noin 8 minuuttia.
4. Lisää 1,5–2 ruokalusikallista tavallista tomaattipastaa tai 1–1,5 tl kaksinkertaista tiivistettyä tahnaa. Kypsennä 60-90 sekuntia jatkuvasti sekoittaen.
5. Kaada joukkoon 1/2 kupillista kuivaa punaviiniä tai ylimääräistä lientä. Kaavi kattilan pohja ja anna nesteen haihtua puoleen.
6. Palauta paisti ja kaikki mehut. Lisää 1,5–2 kupillista naudanlihalientä, 2 oksaa timjamia, 1 laakerinlehti ja 1 tl suolaa. Nesteen pitäisi tulla noin puolivälissä paistia.
7. Peitä ja siirrä uuniin. Hauduta 2,5-3,5 tuntia kääntäen paistia kerran puolivälissä, kunnes se irtoaa helposti haarukalla.
8. Siirrä paisti leikkuulaudalle. Kuori ylimääräinen rasva kastikkeesta ja hauduta sitä sitten liedellä, jos haluat paksumman kastikkeen. Viipaloi tai raasta liha ja laita se kastikkeeseen.

Usein kysytyt kysymykset

Voinko käyttää tomaattikastiketta tomaattipastan sijaan?

Kyllä, mutta sinun on vähennettävä nestettä ja odotettava ohuempaa, happamampaa kastiketta. Käytä noin 1/2 kupillista tomaattikastiketta korvataksesi 1 ruokalusikallinen tahnaa ja vähennä liemen määrää 1/2 kupilla. Lopullinen maku on kevyempi ja vähemmän tiivis.

Maistuuko tomaattipyre tomaateilta?

Ei, jos käytät 1–2 ruokalusikallista ja kypsennät sen kunnolla. Tahna lisää suolaista syvyyttä ja väriä. Valmiin kastikkeen tulee maistua lihavalta ja täyteläiseltä, ei marinaralta. Jos se maistuu liian tomaattiselta, olet todennäköisesti käyttänyt sitä liikaa tai et ole kukittanut sitä.

Voinko käyttää kaksoistiivistettyä tomaattipastaa?

Kyllä, ja sinun pitäisi käyttää noin puolet määrästä. Yksi teelusikallinen kaksinkertaista tiivistettyä tahnaa voi korvata kaksi teelusikallista tavallista tahnaa. Se on hyvä valinta, kun haluat syvemmän maun lisäämättä ylimääräistä vettä.

Miten korjaan liian tomaattiselta maistuvan paahtopaiston?

Laimenna kastike suolattomalla liemellä, lisää ruokalusikallinen voita ja keitä kannen alla 10–15 minuuttia. Pieni määrä soijakastiketta tai Worcestershire-kastiketta voi lisätä suolaisia ​​vivahteita, mutta vältä lisäämästä tomaattituotteita.

Yhteenvetona voidaan todeta, että tomaattipasta on pieni ainesosa, jolla on suuri vaikutus paistinpannussa. Käytä 1–2 ruokalusikallista tavalliseen 3–4 kilon paistiin, lisää se paistamisen jälkeen ja ennen nestettä ja keitä, kunnes se tummuu. Jos pidät määrän vaatimattomana ja annat kukkia rasvassa, saat syvempi, täyteläinen haudutus ilman tomaattikastikkeen makua. Säädä nestettä ja suolaa sen jälkeen, kun paisti on mureaa, ja lopullinen ruokalaji on tasapainoinen, kiiltävä ja haarukan pehmeä.