Kuinka kaksinkertainen tiivistetty tomaattipasta tulisi varastoida avaamisen jälkeen?

Kaksinkertainen tiivistetty tomaattipasta on mausteinen pyhä tuote moderneissa keittiöissä. Sen ainutlaatuinen umami-maku tulee 10–12 tunnin hitaasta keittämis- ja keskittymisprosessista. Väärä varastointi avaamisen jälkeen johtaa kuitenkin usein ongelmiin, kuten pinnan sidekalvotulehdukseen ja rannuus. Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) tutkimukset osoittavat, että asianmukaisesti varastoitu tomaattipasta voi pidentää säilyvyyttä 4 kertaa ja lisätä C -vitamiinin pidätysastetta 60%.

1. Neljä kultaista sääntöä hapetusreaktioiden estämiseksi
Pintakäsittelytekniikka
Välittömästi avaamisen jälkeen tasoita tuotteen pinta steriloidulla lusikalla ilmataskujen poistamiseksi. Italian Parman yliopiston kokeet ovat vahvistaneet, että tasainen pinta voi vähentää hapetusaluetta 40%. On suositeltavaa peittää pinta 1 cm paksulla oliiviöljykalvolla hapen eristämiseksi lipidien avulla. Tämä menetelmä voi lisätä karotenoidien säilyvyysastetta 35%.

Pakkaus- ja jäädäsuunnitelma
Pakkaa jäljellä oleva tahna silikonijääkuutioiksi (noin 15 g kuutiota), jäädytä lohkoihin ja siirrä suljettuihin laukkuihin. Saksan DLG -testitiedot osoittavat, että jäädyttäminen -18 ° C: ssa voi estää 99,7% mikrobien aktiivisuudesta ja makuaineiden menetys sulatuksen jälkeen on vain 2,8%. HUOMAUTUS: Vältä toistuvaa jäätymistä ja sulattamista ja käytä riippumattomia yksiköitä joka kerta.

Tarkka lämpötilanhallinta jäähdytetyllä alueella
Lyhytaikaista käyttöä varten on suositeltavaa tallentaa se jääkaapin takaseinään (yleensä 2-4 ° C), missä lämpötilan heilahtelu on alle 80% oven alueesta. British Food Standards Agency suosittelee sen käyttämistä suljetulla lasipurkilla ja sijoittamalla ruoka-luokan deoksidizer purkkiin säilyvyyden pidentämiseksi 14 päivään.

2. Säilytystiedot ammattikeittiöissä
• Työkalujen desinfiointi: Keitä metallilusikka joka kerta kiehuvalla vedellä bakteerien esittelyn välttämiseksi
• Kristallisaation vastainen Käsittely: Sekoita 3% rypäleen siemenöljy ennen jäätymistä estämään jääkiteet tuhoamasta solurakennetta
• Varastointi pois valosta: Ultraviolettisäteet nopeuttavat lykopeenin hajoamista, ja on suositeltavaa käyttää Amber Storage -säiliöitä

3. Säilyvyys ja laadukas arviointi
Suojelumenetelmä paras maistamisjakso Happamuusmuutos turvallisuusvaroitus
Alkuperäinen voi jäähdytys 5-7 päivää pH≤4,2 Hylkää heti, jos valkoinen kalvo ilmestyy
Öljytiivisteen varastointi 10–12 päivän happamuus ↑ 15% kuplitusta pidetään heikkenemisenä
Tyhjiö jäädyttää 3-4 kuukauden vakaa maku. Käytetään 24 tunnin sisällä sulatuksen jälkeen

4. Yleisten väärinkäsitysten korjaaminen
VIRHE: Jäähdytä suoraan alkuperäinen tölkki
Metallin sisäisen pinnoitteen vauriot voivat aiheuttaa metalli -ionin kulkeutumisen. Saksan liittovaltion riskinarvioinstituutti (BFR) havaitsi, että rautapitoisuus kasvoi 27% tölkin avaamisen ja jäähdytyksen jälkeen 3 päivän ajan
Oikea vastaus: on siirrettävä lasi-/keraamisiin astioihin

Väärä: Ripottele suolaa pinnalle säilyttämistä varten
Suolan tunkeutuminen aiheuttaa solujen kuivumista ja kiihdyttää Maillard -reaktiota. Ison-Britannian Readingin yliopiston kokeet osoittavat, että suolaa sisältävien näytteiden ruskeanopeus kasvaa 2,3 kertaa
Oikea vastaus: Öljyn eristämisen käyttäminen on turvallisempaa

Tieteellinen säilyttäminen ei voi vain välttää ruokajätettä (noin 2,3 miljoonaa tonnia tomaattituotteita hylätään maailmanlaajuisesti virheellisen säilyttämisen vuoksi vuodessa), vaan myös varmistaa rasvaliukoisten ravinteiden, kuten β-karoteenin ja lykopeenin, hyötyosuus. On suositeltavaa merkitä paketin avauspäivää ja tehdä yhteistyötä tämän artikkelin ratkaisun kanssa, jotta keskittynyt herkullisuus on tuoreena pitkään.