Mitä eroa on kaksoismääritetty tomaattipasta ja tavallinen ketsuppi?

Michelin -ravintoloiden keittiöiden ja perheiden keittiön välillä punainen purkitettu tuote nimeltään " Kaksinkertainen tiivistetty tomaattipasta "aiheuttaa lämmitettyjä keskusteluja teollisuudessa. Mitä teknisiä läpimurtoja tällä kaksinkertaisella keskittyneellä tuotteella on perinteisen tomaattipastan päivitetyn version?

1. Prosessin evoluutio molekyylitasolla
Perinteinen tomaattipasta (tomaattipasta) käyttää lämpömurskausprosessia vesipitoisuuden hallitsemiseksi alle 76% haihduttamalla 40–60 minuuttia. Kaksoiskonsentroitu tuote käyttää matalan lämpötilan tyhjiöpitoisuustekniikkaa pidentääkseen haihtumisaikaa 90 minuuttiin 45 ° C: ssa ja lopullinen vesipitoisuus vähenee alle 68%: iin. Tämä prosessiinnovaatio tekee lykopeenipitoisuuden grammaa kohti tuotteen ulottuvuutta 1,8 kertaa tavallisten tuotteiden (laboratoriotestitiedot: kaksoiskonsentraatti 12,5 mg/100 g vs tavallinen tuote 6,9 mg/100 g).

2. Makumatriisin eksponentiaalinen parantaminen
"Tämä ei ole yksinkertainen pitoisuuden superpositio, vaan maun mittojen vallankumous." Kokki Chen Li osoitti sokean testikokeen paikan päällä: kaksoiskonsentraatilla valmistettu borscht osoitti 23%: n suuremman natriumglutamaatin pitoisuuden kuin Umami-aineiden ilmaisimen perinteiset tuotteet ja keskeisen maku-ainesosan 2-metyylibutyraatti-metyyliesterin pitoisuus nousi 41%. Tämä ero johtuu entsymaattisesta hitaasti vapautuneesta tekniikasta, jota käytetään pitoisuusprosessissa, joka voi maksimoida mausteiden esiasteiden pidättämisen tomaattisoluseinämässä.

3. Tehokkuusvallankumous ammatillisilla aloilla
Cateringin teollisessa sovelluksessa kaksoiskonsentraatit osoittavat merkittäviä etuja. Yksi myymälä säästää tietyn ketjun pizzabrändin esimerkkinä, kun se on siirtynyt kaksoiskonsentraattituotteisiin, yksi myymälä säästää 37% säilytystilasta kuukaudessa ja vähentää kuljetushäviöitä 15%. Sen ainutlaatuinen matalan lämpötilan kalvojen muodostava pakkaustekniikka vähentää hapettumisnopeutta avaamisen jälkeen 40%, ratkaisee teollisuuden kipupisteen, että maku rapistuu 72 tuntia perinteisen rautapölyn avaamisen jälkeen.

4. Kotiruoanlaiton tarkkuussovellus
Kodinkäyttäjille professori Zhang Weiqi ehdotti: "Tavallisten tomaattipasta on lisättävä 5% sokeria happamuuden tasapainottamiseksi, kun taas kaksoiskonsentraatissa on korkeampi vapaan glutamiinihapon pitoisuus, joten täydellisen tasapainon saavuttamiseksi tarvitaan vain 3% sokeria." Kokeelliset tiedot osoittavat, että kun spagetti -bolognese tehdään, kaksoiskonsentraatin avulla voi lyhentää hautausaikaa 25%, samalla kun polyfenolien retentioaste on 18%.

5. Terveysarvon tieteellinen todentaminen
Italian elintarviketurvallisuusviranomaisen (EFSA) viimeisimmässä tutkimuksessa todettiin, että beetakaroteenin biologinen hyötyosuus kaksinkertaisissa tiivistetyissä tomaattituotteissa kasvoi 27%sen erityisen mikrokapselointiprosessin ansiosta. Simuloidussa ruuansulatuskokeessa kaksoiskonsentraatin vapautuvien antioksidanttien kokonaismäärä oli 34% korkeampi kuin tavallisten tuotteiden määrä, mikä tarjoaa tieteellisen suosituksen teollisuuden yksimielisyydelle siitä, että "pitoisuus on ravitsemusta".

Kaksinkertainen keskittyminen ei ole vain läpimurto tekniikassa, vaan myös paras tulkinta elintarviketeollisuuden "vähennysfilosofiasta" - käyttämällä vähemmän luomiseen, mikä voi olla elintarvikkeiden evoluution iankaikkinen ehdotus.